정경란
sea2274@godpeople.com  




 전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로 

간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다.









  

    

      

        

          

          
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 3. 송편 - 햅쌀로 빚어서 자신의 나이 만큼 먹어야 소나무처럼...
          
2004.09.19 
          
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송편은 솔잎을 사용하여 빚는 떡이랍니다.



이때 사용하는 쌀은 반드시 햅쌀로 하였으며 소로 사용하는 밤. 검은콩. 녹두. 거피팥. 참깨. 고구마. 대추도 햇것으로 준비했지요.



우리네 조상님들께서는 송편은 솔찜으로 발산되는 솔의 정기를 침투케하여 자기 나이 수 만큼 먹으면 소나무처럼 건강해진다고 여겼다고 해요. 



추석을 앞두고  연한 솔잎은 뜯어 깨끗이 손질하여 빚은 떡 사이사이에 놓고 찌면 솔잎 자욱도 나고 은은한 솔내음이 우리의 코끝을 향기 롭게 해주는 한국의  떡을 꼭 한번 빚어서 가족들과 함께 사랑을 나누어 보세요.



*  송 편 *



멥쌀가루 10컵.  소금 1큰술.  밤 10개. 풋콩.  참깨 . 꿀.



1. 쌀가루는 체에 2번 내려서 고운 가루를 만들어 뜨거운 물로 익반죽하여 오래 치대어서 반죽하세요. - 오래 치대면 치댈수록 떡이 쫄깃해지거든요.



2. 밤은 껍질을 벗겨서 4등분 하여 꿀과 물을 조금씩 넣고 약간 설컹하게 익혀서 준비.



3. 풋콩은 껍질을 벗겨 소금을 약간 넣고 참깨는 꿀을 섞어 속을 준비하세요.



4. 미리 준비한 반죽으로 송편을 빚는데 이때 빚은 떡은 마르지 않게 젖은 보로 덮어 놓아야 터지지 않는답니다.



5. 찜기에 송편을 넣고 사이 사이에 솔잎을 안친다음에 김이 올라와서   12분 되면 뚜껑을 열고 찬물을 확 끼얹은 다음에 참기름을 발라 마무리 하세요.



* 송편에 찬물을 끼얹는 이유는?  깔끔한 송편을 만들기 위해서.



* 송편을 터지지 않게 만들려면? 

빚어서 소를 넣고 손으로 조물 거려 공기를 빼준다음에 모양을 잡으셔야 찌고 나면 안 터지고  예쁘게 되지요.



* 일주일 전에 미리 만들어 보관하실려면?

빚어서  찜기에 살짝만 찌고 참기름 발라서 냉동실에 얼린것을 추석날 당일에 다시 찌면 새것처럼 된답니다.



* 오래 두었다가 먹을 것이나 멀리 가져갈 송편은 물에 씻지 말고 솔잎이 있는채로 바구니에 담아 두세요.



* 송편의 양이 많으면 시간이 조금 더 걸린답니다.- 주의하세요.



- 호호 아줌마   정 경란.