정경란
sea2274@godpeople.com  




 전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로 

간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다.





 


  

    

      

        

          

          
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 오곡 백숙 - 여러가지의 색상이 입맛을 돋구워주지요.
          

          
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재료 : 

닭 1마리. 차조 1/4컵. 녹두 1/4컵. 흑미 3큰술. 율무 1/4컵. 수수 3큰술. 밤5개. 

대추 5개. 인삼 1뿌리. 통마늘10개. 실고추. 계란지단. 대파. 통깨 약간씩. 



닭 양념 - 죽염. 후추약간. 조미술2큰술. 양파 갈은것1/4컵. 



만드는 법. 



1. 오곡은 깨끗이 씻어 찬물에 2시간 정도 불린 다음에 맑은 물이 나올 때까지 물을 갈아주고 체에 받쳐 준다. 



2. 닭은 양념을 넣고 맛사지 하여 30분 정도 재워둔다. 



3. 밤은 껍질을 벗기고 대추는 돌려 깍아 씨를 발려 내고 인삼과 함께 동글게 썬다. 



4. 테크니카 7리터에다가 닭과 통마늘을 넣고 그 위에 불린 오곡. 밤. 대추. 인삼을 얹고 재료가 푹 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓고 뚜껑을 덮고 렌지불은 7번으로 켜고 끓기 시작해서 수막현상이 이루어 지면 렌지불을 4번으로 줄여 20분간 푹 익힌다음에 뜸을 들인다. 



* 닭이 푹 익었으면 그릇에 담고 지단 채 썰은것, 실고추 . 송송 썰은 대파. 통깨를 고명으로 얹고 소금과 함께 곁들여 낸다. 



* 오곡 백숙은 보양식으로 아주 훌륭한 음식이고 색상이 얼마나 화려한지 없어진 입맛이 확 살아난답니다. 



*닭에 미리 간을 해두면 부드러워지면서 누린내를 없애 준답니다. 



* 오곡과 더불어 찹쌀을 1/2컵을 넣으면 입안에 씹히는것이 더 부드럽습니다. 



- 호호 아줌마 정 경란.