| | | 실가냄비 요리 | | |
 |
 | | 계란, 밤구이, 브로콜리 데치기, 깜풍기, 마탕 |
| | | |
| 2006/12/13 (17:36) |
|
작성자 : 흥성양행
쇼핑몰
|
조회수 : 6492 |
| |
|
|
 |
|
전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로
간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다. |
|
|
4 |
계란, 밤구이, 브로콜리 데치기, 깜풍기, 마탕 |
|
280 |
|
|
| |
안녕하세요?
계란 . 밤구이
재료 : 계란 10개. 밤 중간 크기로 20개.
만드는 법.
1. 계란과 밤은 깨끗이 씻어서 준비하여 둔다.
2. 테크니카 1.9 리터의 냄비에 계란과 밤을 넣은 후에 렌지 불을 7로 하여 수막 현상이 일어나면 4 로 줄여서 3분 후에 불을 끈다.
* 계란은 유정란으로 구입하셔서 구우시면 염분이 풍부하답니다.
* 밤은 껍질을 타개지 않고 구우셔도 틔지 않아서 좋다.
묵은 밤 보다는 햇밤으로 하게 되면 수분이 넉넉하여 부드럽게 되고 색상이 좋거든요.
요즘 마트에 가서 보면 묵은 밤을 많이 판매하니깐 잘 판단하여서 구입하시기 바랍니다.
브로콜리 데치기
재료 : 브로콜리 (중간크기로) 1송이. 초고추장.
만드는 법.
1. 브로콜리는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라 냄비에 2스픈의 물과 함께 넣는다.
2. 렌지불을 7로 켜고 잠시 후에 수막현상이 일어나면 뚜껑을 열고 꺼낸다.
3. 아이들은 마요네즈 소스에 어른들은 초고추장에 찍어 먹는다.
* 고추장 소스 - 고추장 3큰술. 매실원액 3큰술, 찹쌀 조청 3큰술. 발사믹 식초 1작은술.
(새콤 달콤하게 하여 입맛에 맞게 만든다)
* 된장 소스 - 된장 3큰술, 찹쌀 조청 3큰술, 포도씨유 3큰술, 통깨 3큰술, 땅콩가루 3큰술,
( 담백하면서 고소한 맛이 된장과 잘 어울려서 어른들 입맛에 맞는답니다)
*테크니카 를 이용하시면 영양가의 손실이 없고 색상이 선명한것이 특징입니다.
* 브로콜리에는 엽산. 셀레늄의 영양소가 풍부하게 들어 있으니깐 많이 드세요.
깜 풍 기
재료: 닭고기 1/2마리. 우유 1/3컵. 계란 흰자 1개. 포도씨유. 옥수수 전분가루. 소금, 후추.
소스 - 마른 고추 2개. 통마늘 3개. 청.홍고추 각 1개씩. 양파 1/4개. 간장 3큰술, 찹쌀 조청3
큰술, 발사믹 식초1/2큰술,
만드는 법.
1. 닭은 잘게 토막쳐서 깨끗이 손질하여 우유에 30분 정도 담가둔 다음에 체에 받쳐서 놓는다.
2. 물기를 제거한 닭에다가 소금, 후추, 계란흰자를 넣고 손으로 버무린다. 이때에 거품이 나오도록 손으로 마구 버무려야 기포가 많이 생겨서 좋답니다.
3. 2에다가 옥수수 전분가루를 250g ( 1/2봉지정도) 를 넣고 하얀 가루가 보일 정도로 버무린다. 물기가 없게 전분을 넣고 20분 후에 보면 닭의 수분에 전분가루가 다 스며 들어서 튀기기에 아주 적당하답니다.
4. 3리터의 냄비에 포도씨유를 붓고 렌지 불을 7로 켜서 양념옷을 입힌 닭을 기름에 잠길 정도의 양을 평평하게 펼쳐 넣고 뚜껑을 덮은 다음에 닭이 노르스름하게 익으면 꺼낸다.
5. 마른 고추는 가위로 잘게 썰고, 다른 야채는 잘게 썰어서 준비한다음에 냄비에 포도씨유를 넣고 마른 고추와 야채를 넣고 달달 볶은 후에 간장. 조청, 발사믹(포도 식초)를 넣고 한소큼 끓인후에 노르스름하게 튀겨낸 닭을 재빠르게 국물 없이 버무려 낸다.
* 튀김의 기본 원리는 수분을 없애 버려야지만 색상이 노르스름하게 나온답니다.
이때 집게로 마구 뒤적거리면 공기가 들어가서 2번 이상 튀겨야 하니깐 절대로 뒤집거나 건드리지 마세요.!!!!!!!!!!!!!!
아직 색상이 노르스름하게 안 나왔다 하면 그냥 그대로 뚜껑을 덮고 잠시 더 기다리세요.
물론 재료가 가벼워서 둥둥 뜰때가 있답니다.
이럴때는 한쪽면이 다 익은 다음에 한번만 뒤집어 주세요. - 굉장히 중요!!!!!
* 깜풍기는 야채가 넉넉히 들어가야 맛이 살아 나구요. 아이들은 케챱을 2큰술 정도 넣고 같이 끓여서 해주세요.
매운 맛이 적당히 나게 하기 위해서 마른 고추를 사용했어요. 혹시 젖은 홍고추를 사용하면
색상이 예쁘지만 매운 맛이 덜해서 맛이 떨어진답니다.
마 탕
재료 : 고구마 큼직한것으로 3개. 포도씨유. 찹쌀 조청.
만드는 법.
1. 고구마는 세모나게 썰어서 각진것은 다듬어서 예쁘게 만들어 주세요.
2. 냄비에 포도씨유를 붓고 고구마를 넣은 다음에 렌지불을 7로 켜서 노르스름하게 튀겨 주세요. - 수분이 날라가서 보송보송하게.
3. 고구마가 노르스름하게 튀겨 졌으면 접시에 담고 조청을 넉넉히 뿌려 주세요.
* 조청이 냉장고에 있으면 약간 뻑뻑하쟎아요?
그래도 뜨거운 고구마게 얹으면 잠시 후에 아주 부드러워서 집청이 잘 된답니다.
* 요즘에는 황토 고구마(속이 노란색으로 된것) 가 나오니깐 한번 구입해서 만들어 보세요.
얼마나 색상이 예쁘게 나오는지 황홀해요.
* 고구마를 다 튀겨서 포크로 마구 구멍을 낸 다음에 조청을 끼얹으면 그 사이 사이로
조청이 들어가서 더 맛이 좋답니다.
---- 호호 아줌마 정 경란.
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
★★★
