정경란
sea2274@godpeople.com  




 전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로 

간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다.





 


  

    

      

        

          

          
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 갈치 감자 조림
          

          
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한때는 갈치 값이 하늘을 모르고 올라만 가서 우리 서민들이야 

갈치 한마리 쳐다보고 지갑 쳐다보던 시절도 있었답니다. 



요즘은 갈치가 많이 잡히나(?) 먹을만 해요 

냉동 갈치를 준비하셨으면 그대로 녹여서 준비하시구요. 



조림에서의 가장 중요한 양념장은 항상 미리 다 섞어두어서 1시간 정도는 되어야 맛깔스런 양념장이 만들어 진답니다. 





갈치 감자조림. 



갈치1마리. 감자2개. 양파2/1개. 다시마 한쪽. 



양념장- 간장 3큰술, 고추가루2큰술,조미술1큰술, 설탕 1큰술. 다진마늘1큰술, 다진파2큰술, 깨소금약간, 소금과 후추약간,참기름1큰술,포도씨유 2큰술.( 다 혼합해서 두세요) 물 1/2컵. 



만드는 법, 



1. 갈치는 깨끗히 씻어서 물기를 빼세요. 



2. 감자는 도톰하게 썰으시고 양파는 껍질을 벗겨 굵게 채썰어서 두세요. 



3. 냄비에 감자를 깔고 갈치와 양파를 넣고 양념장을 넣으시고뚜겅을 덮고 렌지불을 7로 켜시고 끓기 시작하면 불을 4로 줄여서 은근하게 끓여 5분후에 불을 끈다음에 그대로 뜸을 들인 다음에 드시면 된답니다. 



* 무우를 넣으시면 더 담백해지겠지요. 더욱 깊은 맛을 원하시면, 

이럴때는 무우 넓적하게 썰고, 양파, 다시마, 물 1/2컵을 넣고 미리 끓여주세요. 무우가 다 익어가면 갈치를 넣고 양념장을 얹어 끓이면 아주 깊은 맛이 난답니다. 



혹시 집에 인삼 있으세요? 

인삼도 1/5개 정도를 납작하게 썰어서 같이 해주면 향도 좋고 혹시 있을 

갈치의 비린내가 싹 없어진답니다. 



* 그 유명한 남대문 갈치 조림 안 부럽지요. 





- 호호 아줌마 정 경란.