정경란
sea2274@godpeople.com  




 전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로 

간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다.





 


  

    

      

        

          

          
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 아귀찜 -미나리와 콩나물을 듬뿍 얹어서,,,
          

          
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첫맛이 매워서 얼얼하고 시원하고 화끈한 맛이요!!!! 

아귀찜은 워낙 좋아해서 잘해먹는데 콩나물과 미나리와 함께 하면 더욱더 맛이 좋답니다. 



* 아 귀 찜 * 



1. 아귀는 싱싱하고 좋은 것으로 구입하셔서 손질하신 다음에 소금을 약간 뿌려 두세요. (아귀 1마리 기준 - 손바닥만한것) 



2. 야채는 미나리 2/1단. 콩나물 적당량. 대파1뿌리. 고추3개 다듬어서 길이로 썰어두세요. 



3. 고추장1스픈, 고추가루2스픈, 설탕1큰술, 국간장 1큰술, 

생강1작은술, 다진마늘 2큰술, 통깨1큰술, 포도씨유 3큰술, - 미리 혼합해 두세요. 





4. 7 리텅의 냄비에 아귀 손질한것. 양념과 콩나물, 미나리를 켜켜히 넣는다, 이때 물 1컵을 넣으세요. 렌지불을 7로 켜서 뚜껑을 덮은 다음에 수막현상이 일어나서 익힌다음 물5스픈 + 전분가루 5스픈을 섞어서 조금씩 조금씩 넣게 되면 국물이 엉겨 붙어지지요. 

이때 마무리로 참기름과 통깨를 넉넉히 둘러 골고루 섞어준 뒤 불에서 내리세요. 



* 야채 익히는 시간은 3분에서 5분 정도면 충분할꺼예요. 



* 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬지 마시고 하는것이 더 

맛이 있답니다. - 물론 손님이 드실려면 손질하셔야 겠죠? 



* 녹말가루에 물을 섞은것을 물녹말이라고 해요. 

이것을 음식에 넣을적에 한꺼번에 확 넣어버리면 농도 

가 안 맞아서 음식을 망칠수가 있어요. 그러니깐 조금 

씩 조금씩 넣어가면서 농도를 맞춘답니다. 



* 아귀, 새우, 오징어. 미더덕. 각종 해물찜은 이런 방법 

으로 한답니다. 



* 아귀가 좋으면 많이 구입하셔서 햇빛에 3일 정도 말리 

면 꾸덕꾸덕 해지거든요. 냉동실 보관하셔서 드실적마 

다 해동시키면 쉽게 해드실수가 있겠지요. 



* 아귀는 표면에 점액질이 많은 생선이랍니다. 이것을 

처리하지 못하면 비린내가 나거든요. 이럴때는 식초 한방울 떨구어 주시면 해결! 



* 이번 주말에 꼭해보시고 실패하시면 다시 글올려 주세 

요. 



- 호호 아줌마 정 경란,