| | | 실가냄비 요리 | | |
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 | | 섭산삼병- 더덕에 찹쌀가루를 묻혀서... |
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| 2006/12/20 (19:50) |
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작성자 : 흥성양행
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조회수 : 5046 |
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전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로
간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다. |
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섭산삼병- 더덕에 찹쌀가루를 묻혀서... |
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섭산삼병이라고 하는것은 우리 전통 음식에 속하는 음식중에 하나랍니다.
더덕을 두들겨서 소금물에 살짝 잠기에 한 다음에 찹쌀가루를 묻혀서
기름에 튀겨서 꿀을 얹어서 드시는 것!
* 섭 산삼 병 *
재료 : 더덕 200g. 계란 흰자 1개. 찹쌀가루 1컵. 소금 1큰술.
포도씨유. 꿀.
만드는 법
1. 더덕을 반으로 가른 다음에 방망이로 자근 자근 두들긴다.
2. 물 1컵에다가 소금1큰술을 넣어 소금물을 만든다음에 두들긴 더덕을 10분 정도 담가둔 다음에 체에 밭쳐서 물기를 제거한다.
3. 물기를 제거한 더덕에다가 계란 흰자를 넣고 손으로 조물 무쳐서 거품을 낸 다음에 찹쌀가루를 넣고 버무리면 더덕에 튀김옷이 잘 입혀진다.
4. 테크니카 냄비에 포도씨유를 넣고 튀김옷을 입힌 더덕을 넣고 뚜껑을 덮은 다음에 렌지불을 7번으로 켜서 튀기는데 이때 휘젓지 말고 그대로 노릇하게 튀겨낸다.
5. 잘 튀겨낸 더덕을 접시에 담고 그 위에 꿀을 얹어서 상에 낸다.
* 찹쌀가루가 없으시면 옥수수 전분가루나 튀김가루를 이용해서 하시면 되구요.
* 아이들은 더덕을 잘 안먹쟎아요?
이때에는 케챱을 뿌려서 주어도 좋답니다.
* 튀김시 주의할 사항은 건드리지 않아야 바삭하게 튀겨진다는거예요.
뚜껑을 열어 보았을때 약간 눅진것 같은 기분이면 아직 덜 튀겨진것이니깐 뚜껑을 덮고 색상이 노릇하게 될때까지 잠시만 기다려 주시면 원하는 멋진 섭산삼병이 된답니다.
* 더덕은 건위제일뿐 아니라 강장 식품으로 유명하여 폐와 비장. 신장을 튼튼하게 해주는 식품이랍니다.
* 더덕은 횡성더덕이 맛이 좋답니다 - 두드리면 쫀득거리지요.
* 제주도 더덕은 (까만흙) 두드리면 잘 갈라져서 음식이 예쁘지가 않으니깐 살살 두드리세요.
* 더덕은 너무 굵은것을 구입하시는것이 아니랍니다.
심이 있거든요, 이때 심은 골라서 빼셔야 드실적에 씹히는 질감이 좋거든요.
* 손질하시다가 끈적한 진이 손에 묻으시면 물에 담갔다가 사용하세요.
두드릴때 도마위에다 비닐을 깔면 진이 밖으로 안 나와서 깔끔^^
- 호호 아줌마 정 경란
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