정경란
sea2274@godpeople.com  




 전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로 

간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다.





 


  

    

      

        

          

          
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 새우 튀김 - 손질하여 냉동보관하여...
          

          
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재료 : 

대하 5마리. 조미술 1큰술. 후추 1작은술. 튀김가루 3큰술. 계란1개. 

빵가루 1컵. 포도씨유. 



만드는 법. 



1. 대하는 머리와 꼬리를 살려 껍질을 벗기고 배 안쪽 부분에 칼집을 2번 넣고 조미술과 

후추를 뿌려서 밑간을 해둔다. 



2. 밑간을 한 새우에 튀김가루 - 계란 - 빵가루 순으로 옷을 입혀 냉동실에 얼린다. 



3. 테크니카 냄비에 포도씨유를 넣고 냉동된 새우를 넣은후 뚜껑을 덮어 튀긴다. 

렌지불은 7번으로 켜시고 기름이 끓어 수막현상이 이루어 지면 5분후에 뚜껑을 열고 

한번 보세요. 이때 노릇노릇하게 튀겨지면 꺼내어서 접시에 담아낸다. 



* 테크니카에 하는 튀김은 기존의 냄비와는 달리 기름의 온도를 올리지 않고 차가운 기름부터 내용물을 넣을 수 있어 편리하답니다. 



* 튀김시 주의할 사항은 집게를 넣어 자꾸 뒤적거리시면 공기가 들어가서 눅적해지니깐 조심하세요. 



* 새우튀김 재료를 손질하여 냉동실에 보관하시면 필요할때 언제나 꺼내어 튀김을 할 수 있어 시간을 절약할 수 있답니다. 



- 호호 아줌마 정 경란.