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전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로
간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다. |
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비빔냉면의 양념장. |
2004.06.30 |
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달아난 입맛이 도로 찾아오는 매콤한 맛!
비냉의 양념은,
사실상 예민하게도 손맛이 어려운 것인데....
여기에 올라오는 모든 음식을 잘 해드셨다니 이것도 성공하실것 같네요.
고추장6큰술, 고추가루3스픈, 다진마늘2큰술, 꿀 반컵,
(없으면 설탕) 양파와 사과를 갈아서 반컵, 조미료, 통깨
를 섞은 다음에 간이 싱거우면 소금으로 간을 맞추어요.
이것을 골고루 섞었지요. 그 다음은 냉장고에서 3일정도
숙성을 시켜야 훨씬 더 맛이 좋아지지요.
비빔 쫄면의 양념에 사용해도 좋겠지요.
식초는 먹으면서 사용하는것이니 양념장에 넣지 마세요.
전 여름만 되면 점심 메뉴가 냉면이었거든요.
온 집안이 어려서 부터 냉면에 익숙해져서,
근데, 양념이 문제였었어요.
어찌 해야 내 손이 안 바쁠까 하고,
양념을 만들어서 작은 항아리에 넣어서 냉장고에 숙성을
시켰는데 맛이 확 달라진것이었어요.
일주일 정도 되었을때 먹은것이 가장 깊은 맛이 났어요.
지금은 그렇게 할수가 없쟎아요.
여름되면 이런식으로 양념을 만들어서 사용해보세요.
항아리가 없으면 무공해 용기에다가.
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