정경란
sea2274@godpeople.com  




 전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로 

간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다.









  

    

      

        

          

          
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 계란찜 - 야채의 색상이...
          
2004.07.01 
          
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우린 흔히 계란찜을 하게 되면 뚝배기를 많이 이용하든가, 

찜기를 이용해서 중탕을 하게 되는데 실가의 제일 작은 냄비에다가 

한번 해보세요. 



아주 손쉽게 해먹을수가 있고 야채의 색상이 그대로인 계란찜을 

만들어 보세요. 



* 계란 찜 * 



계란 4개. 물 1컵. 소금약간. 

표고버섯 1개. 붉은 고추 1/2개. 대파 약간, 



1. 계란과 물. 소금을 볼에 넣고 거품기로 저어 주세요. 



2. 표고버섯은 모양대로 채를 썰고 붉은 고추와 대파는 송송 썰어서 계란과 섞어 놓으세요. 



3. 테크니카 1.9 리터(제일 작은 냄비) 를 렌지에 올려 놓고 7번으로 불을 켜서 예열을 충분히 시키세요. 



4. 그러면 테크니카가 달구워 져서 아주 뜨겁쟎아요? 

이때 잘 풀어 놓은 계란을 넣고 뚜껑을 덮은 다음에 불을 끄고 그대로 냄비를 두세요. 7분 정도 지나서 뚜껑을 열어 보면 야채의 색상이 그대로 드러나서 화려한 계란찜 완성! 



* 반드시 예열을 시켜야 해요. 



* 시간이 되어서 뚜껑을 열었더니 계란찜이 약간 덜 되었으면 예열을 제대로 안 시킨것! 이때 당황하지 말고 다시 중간불로 켜서 1분 후에 불을 끄고 뜸들이시면 된답니다. 



* 물 대신에 다시마 장국물 있으면 더 좋겠죠? 

고향 보따리의 천연 조미료를 1/2큰술 섞어서 하시게 되면 

따로 장국물을 마련하지 않아도 되지요. 



* 계란찜은 거품기로 쳐서 체에 걸러야 부드러워지는데 위의 방법으로 하시게 되면 아주 부드러워서 입안에 씹히는 맛이 좋답니다. 



* 장마라고 하더니 날씨가 화창하네요.즐거운 휴일 보내시길!!! 

- 호호 아줌마 정 경란.