정경란
sea2274@godpeople.com  




 전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로 

간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다.









  

    

      

        

          

          
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 갈비찜 - 대추와 밤을 고명으로 얹어서...
          
2004.07.27 
          
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갈비찜은 양념장을 만들어 넣고 불조절을 하면서 

푹 익히면 맛이 아주 좋답니다. 



* 갈비 찜 * 

갈비 1.2kg. 무우 1/4개. 대추 10개. 밤 10개. 



양념 - 간장 7큰술, 물엿2큰술, 설탕 2큰술, 배즙3큰술, 맛술1큰술, 마늘 2큰술, 깨. 참기름. 후추 약간씩. 

( 다 혼합해두실것) 



1. 갈비는 찬물에 하루 정도 담가 두었다가 핏물을 뺀다음에 뜨거운 물에 한번 우르르 할 정도로 

끓여 내세요. 이때에 대파와 양파를 썰어서 같이 끓여 내면 고기 특유의 냄새가 없어진답니다. 



2. 갈비를 깨끗이 손질하신다음에 칼집을 넣고 양념장에 버무려 놓으세요. 



3. 7리터의 테크니카 냄비에 무우을 넣고 양념한 갈비를 넣고 물을 적당히 넣고(물은 넉넉히 넣으면 홍수가 난답니다) 센불에서 끓이다가 팔팔 끓으면 렌지불을 4로 줄여서 20분 정도 두었다가 불을 끄고  은근하게 푹 익히세요. 



4. 대추와 밤은 갈비가 다 익어갈 무렵에 넣고 끓이시고 갈비가 다 되었으면 계란을 황백지단을 부쳐서 

마름모 꼴로 썰어서 고명으로 얹어보세요. 색상이 화려하거든요. 



* 색상이 너무 진한것은 센불에서 팍 졸여서 그래요. 

불의 세기가 아주 중요하니깐 조심하세요. 

위에 고명으로 은행이나 밤. 대추를 사용하시길! 



- 호호 아줌마  정 경란.