정경란
sea2274@godpeople.com  




 전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로 

간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다.










  

    

      

        

          

          
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 조기찜 - 고명으로 실고추와 석이버섯을 곱게 썰어서...
          
2004.08.26 
          
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예전부터 집안의 어른에게 접대하는 음식이 조기찜이었답니다. 

귀한 생선이지요. 지금도 조기야 비싼 재료이지만 

부모님께 만들어서 잡숫게 해보세요. 

예쁜 고명을 색색으로 만들어서... 

백화점에서 장을 보다가 물량이 많아서 그런지 생각보다는 가격이 저렴하고 추석이 다가오면 손님상에 한번 만들어 내보세요.

고명은 필수예요.



조기찜은 이렇게 만들어요. 



1. 조기는 비늘을 칼등으로 벗기고 깨끗히 씻어서 쌀뜨물에 30분 정도 담가둔다음 건져서 지느러미를 자른 후에 몸통에 칼집을 세번 넣고 소금과 참기름을 골고루 발라서 밑간을 해두세요. 



2. 찜기 아래쪽에 물을 붓고 국간장2/1 굵은 소금2/1큰술을 넣고 야채자투리나 과일 껍질이 있으면 같이 넣어  찜기를 올리고 밑간한 조기를 얹어서 뚜껑을 덮고 렌지불은 7번으로 켜시고 수막현상이 이루어져서 김이 나오기 시작하면 불을4번으로 줄여서 10분후에 불을 끄시고 그대로 뜸을 들이세요.



3. 조기찜이 다 완성 했으면 고명으로 실고추와 파채. 

석이버섯을 곱게 썰어서 칼집 넣은 부분에 얹으세요. 

글면 색상 예쁘고 삼삼하면서도 멋있는 조기찜~~ 



* 쉽게 설명하자면 조기 밑간하기 - 냄비에 물과 함께 자투리 야채 넣기- 찜기 얹어서 조기 넣고 익히기. ( 물에다가 야채를 넣으면 향이 우러나와서 비린내 안나고 맛도 배어서 좋답니다) 



* 석이 버섯 없으면 계란 지단 부쳐서 곱게 채썰어서 사용하세요. 아님 표고버섯 아주 곱게 채썰어서 살짝 볶아서 이용해보세요. 





- 호호 아줌마 정 경란.