| | | 실가냄비 요리 | | |
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 | | 1. 팥고물 시루떡과 떡을 찌는 기본요령. |
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| 2007/08/09 (17:55) |
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작성자 : 흥성양행
쇼핑몰
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조회수 : 6543 |
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전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로
간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다. |
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1. 팥고물 시루떡과 떡을 찌는 기본요령. |
2004.09.05 |
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오늘은 시중에서 가장 손쉽게 구할 수 있는 팥을 구입해서 삶아 고물을 만든다음에 쌀가루와 켜켜히 넣고 찜기에 찌는데 시간은 김이 오른다음에 10분 정도면 먹을
수 있는 떡이랍니다.
떡을 찌는 기본 요령
1. 불은 세야 한다 - 렌지불은 7번으로 하세요.
2. 수분 - 알맞아야 한다. 물을 주어서 손으로 뭉쳐서 깨지지 않으면 알맞아요.
3. 공기 - 체에 쌀가루를 여러번 내리면 공기가 주입되어서 아주 부드럽게 만들어 진답니다. 예를 들면 2번 보다는 3~4번 내리는것이 더 케잌처럼 폭신~~폭신~~
4. 찌는 시간 - 10컵이면 10분, 20컵이면 15분.
약간의 오차는 있지요.(그 집의 전압의 차이로)
하지만 거의 비슷하게 나온답니다.
* 팥 고물
재료: 붉은 팥 2컵. 소금1/2큰술,
만드는 법
1. 팥에 물을 붓고 우르르 한번 끓어 오르면 물을 따라서 버리고 다시 팥의 3배 정도의 물을 붓고 팥이 푹 무를때까지 삶으세요.
2. 팥이 다 익었으면 물을 따라 버리고 소금을 1/2큰술을 넣고 방망이로 대강 찧어 고물을 만드세요.
* 팥을 한번 우르르 삶아서 버리는 이유?
그냥 삶아서 고물로 사용하면 뒷맛이 쌉싸름해요.
* 쌀가루
멥쌀 4kg 을 깨끗이 씻은 후에 물에 12시간 정도 담갔다가 소쿠리에 건져 물기를 뺀 다음에 방아간에 가서 빻아 가지고 오세요. 이때 주인 어른께 이것 떡 할꺼예요
꼭 말씀 드려주세요. 글면 소금을 알아서 넣어 주셔요. 집에 가져 오시면 반드시 10컵씩 묶어서 냉동보관입니다.
* 팥고물 시루떡 *
재료 ; 쌀가루10컵. 소금 1큰술 (소금을 쌀가루에 안 넣어 주셨으면 ) 팥고물 만든것 5컵.
만드는 법.
1. 쌀가루는 체에 2~3번 내려서 고운 가루를 만드세요.
- 체에 내리면 내릴수록 케잌처럼 부드러워지거든요.
2. 찜기에 베보자기를 깔고 팥고물을 뿌린 다음 쌀가루를 4cm 두께로 편편하게 안치고 계속해서 팥고물과 쌀가루를 번갈아 켜켜히 안쳐 준비한다. 3켜 정도면 되요.
주의!
쌀가루를 꾹꾹 누르면 절대로 떡이 안 쪄져요.
아이 다루듯이 살살 펼쳐가면서 편편하게!!!!
3. 7리터 냄비에 물을 넣고(1/4정도) 팔팔 끓인 다음에 찜기를 얹고 뚜껑을 덮으세요. - 물이 줄어들지 않기 때문에 조금만 넣어도 되니깐 걱정 하지 마세요.
4. 다시 불을 7번으로 켜서 떡을 찌는데 뚜껑위로 김이 나오기 시작해서 10분 정도면 불을 끄고 찜기만을 떼어내 그대로 내려 놓으셔서 뜸을 3분 정도 들인 다음에 베보자기 떼어내어
드시면 된답니다.
* 떡이 익었나 안 익었나를 보실려면 젓가락으로 찔러보시면 된답니다. 안 익었으면 잠깐 더 익히세요.
물론 처음 하셔서 여러 가지의 모양으로 나올꺼예요.
하지만 드셔 보시고 나면 떡맛이~~
* 설탕은 일부러 안 넣었어요. 더 깊은 맛을 내기 위해서. 좋아하시면 찍어서 드시거나 1/2컵정도 쌀가루와 섞어서 같이 쪄주세요.
* 방아간에서 소금을 넉넉히 넣어주셨으면 소금 안 넣고 그냥 하셔야 합니다. 한번 쌀가루를 드셔 보세요.
* 떡 하신분들 다양하게 형태가 나올꺼예요. 분명히.
글 올려 주시면 답변 해드릴께요.
* 다음 주에는 손쉬운 잡과병을 할까해요.
그 다음주에는 송편을 하구요.
찜기를 구입하셔서 많은 분들이 떡만들기에 도전하셨으면 해요.
우리가 머리로만 생각하시는것 보다 훨씬 손쉽답니다.
글면 10가지가 아니라 집에서 만들기 손쉬운것으로 아주 많이 글을 쓸까 해요. 많은 분들의 성원이 있으시면 말예요.
- 호호 아줌마 정 경 란
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