정경란
sea2274@godpeople.com  




 전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로 

간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다.









  

    

      

        

          

          
44
          
 집에서 만드는 천연 조미료- 다시마. 홍합. 새우...
          
2004.10.03 
          
264
        
        

          

        
        

          

            

              

                

              
              

                
 
                
몸에 좋고 맛은 순하고 영양을 두루,,,, 

우리 엄니들은 예전에 조미료가 없던 시절에 사실적에 맛을 내는 재료로 직접 만들어 음식 맛을 냈거든요. 





들깨 가루는 볶아서 가루를 내신다음 나물 무침. 된장 찌개. 국수전골에 사용하시면 구수하고 칼슘과 비타민 보충에 좋답니다. 믹서에 물과 함께 갈아서 고구마 줄기나 머위대 볶음에도 걸쭉하게 해보세요. 



멸치가루는 큰 멸치가 좋구요. 내장을 빼고 바짝 말려서 가루를 내시면 되는데 된장 찌개. 토장국, 국수 장국등,, 



새우가루는 스프, 해물탕, 생선 조림. 덮밥국물, 아욱국. 

각종 죽에 넣어서 사용하시면 향도 좋고 맛이 뛰어나답니다. 



다시마가루는 표면이 흰가루를 행주로 닦아 바싹 말려서 갈으세요. 알칼리성 식품이라서 조림이나 찌개에 좋고 쌈장 만들때도 넣고, 너무 많이 사용하면 국물이 탁해지니깐 알아서 사용하세요. 모든 국에 사용하세요. 



표고버섯 가루는 모든 찌개나 국에 다 어울린답니다. 

특히 불고기 양념하실적에 . 돼지고기에는 넉넉히. 

된장찌개에 넣으면 국물 맛이 좋아진답니다. 



홍합가루는 젖은 행주로 닦으시고 바짝 말리신다음에 

가루를 내는데 국물 맛을 낼때나 나물 무침에 사용하세요. 해물 요리에 넣으면 다 좋지요. 

북어 가루도 이런 방법으로 사용하시구요. 



* 멸치 , 다시마, 새우, 표고버섯, 모든 야채(양파나 당근, 대파뿌리) 닭, 소고기. 뼈등을 끓인것을 우유팩에 담아서 냉동 보관하셔서 사용해보세요. 한꺼번에 많은 양을 하는것이 아니라 조금씩 해보시고 입맛에 딱 들어 맞는것이 있으면 넉넉히 하시면 되겠지요. 



* 장조림 먹고 나면 국물이 남지요. 일반 간장보다 구수하고 감칠맛이 나서 나물 무침에 좋고 다른 조림으로 사용하셔도 된답니다. 



* 간장에다가 대파, 양파. 생강, 마른고추, 통후추, 사과 

다시마 우린물, 맛술을 넣고 약불에서 은근히 끓이지요. 

양이 반으로 줄어들때까지 하시고 식힌다음에 걸러서 밀폐용기에 담아서 냉장 보관하면 15일은 넉넉히 사용가능한데 이것을 간장이 들어가는 음식에 사용하면 아주 맛이 뛰어나고 다른 집과 음식을 비교해보면 훨씬 맛깔스럽겠지요. 고기를 재 워도, 조림에 특히 . 와사비를 넣어서 고기 찍어먹는 소스장으로, 



*바쁠때 한 몫하구요. 자꾸만 사용하다보면 맛은 내는 방법이 생기게 될꺼랍니다. 

더 필요한것이 있으시면 글을 다시 올려주세요. 

조미료나 다시다 사용은 이제 안녕^^^^^



- 호호 아줌마  정 경란.