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전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로
간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다. |
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낙지 볶음 - 무교동 낙지 볶음보다 더 맛있는 ... |
2004.10.03 |
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낙지는 가정에서 종종 해먹게 되는 아이템.
그런데 이상하게 잘 안되어서 속상하지요. - 물이 나와서...
무교동 낙지볶음보다 더 매콤하고 맛있는 낙지볶음에
도전해 볼까요?
이렇게 준비.
낙지 소금넣고 바락바락 주물러서 2마리를 먹기좋게 잘라서 손질할것.
야채는 양파,대파, 호박,청홍고추, 깻잎을 어슷썰어서,
볶음양념은 고추가루4큰술과 고추장,간장1큰술씩, 마늘2큰술, 설탕1큰술, 들기름2큰술, 생강즙과 청주1작은술을 다 섞어서 둔다.
이렇게 만듭니다.
1. 낙지와 야채를 볶음양념에 버무린다.(깻잎만 빼고)
2. 후라팬을 3분동안 센불에 달군다음 포도씨유를 넉넉히 두르고 양념에 버무린것 재료를 넣고 맨 위에 깻잎을 얹고 뚜껑을 덮은 다음에 수막현상이 이루어 지면 뚜껑을 확 열고 수저로 한번 휘저어 주어 큼직한 접시에 소담스럽게 담아 내세요.
3. 접시에 낼적에 소면을 삶아서 같이 내면 낙지 양념에
소면을 비벼먹을수 있어서 좋답니다.
* 참기름을 안쓰고 들기름을 넣으면 느끼하지 않아서
(무교동의 낙지가 고소한 이유는 바로 이것)
* 양념의 혼합은 미리 만들어 두었다가 사용하시면 숙성이 되어서 맛은 더 좋겠죠?
- 호호 아줌마 정 경란.
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