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전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로
간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다. |
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멸치 다시 장국물과 조개를 해감시킬려면... |
2004.10.03 |
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모시조개는 너무 비싸서 다시물 보다는 전골이나 찌개에 넣어서 먹는답니다.
모시조개가 소금물에 담갔는데 입이 벌어지지 않는다면 살아 있지 않는거랍니다.
조개가 살아서 해감을 시킬려면 굵은 소금을 짭짜름하게 넣으셔야 해요. 물과 소금의 비율은 6 : 1정도로,
조개로 다시 국물을 내실려면,
바지락조개를 이용하시구요.
멸치 국물로 한번 해보세요.
물 10컵에 다시마 20그램. 조미술2큰술, 죽방멸치 20 개.
1. 죽방멸치는 그냥 사용해도 좋고 조금 큰 국물용 멸치는 검은 내장을 없애는게 좋답니다.
다시마는 젖은 행주로 깨끗이 닦고 냄비에 물을 붓고 다시마, 조미술, 멸치를 넣고 그대로 3시간 정도 두세요.
2. 3시간이 지나면 냄비를 불에 올려 렌지불 7로 켜서 5 분간 끓인다음에 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태에서 맛이 우러나오게 그냥 두세요.
3. 체에 쏟아서 건더기는 버리고 국물만 보관하세요.
- 호호 아줌마 정 경란.
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