정경란
sea2274@godpeople.com  




 전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로 

간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다.









  

    

      

        

          

          
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 코다리 찹쌀 양념 구이.
          
2004.10.17 
          
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북어를 말리기 전의 중간 상태를 코다리라고 해요. 

약간 꾸득꾸득한 상태. 

북어를 사용하면 불리는 시간이 너무 많이 걸려서 코다리를 이용하면 훨씬 편하답니다. 

북어를 불려서 구이를 하면 좋겠지만, 

찹쌀을 입혀서 기름에 지지는 것은 코다리가 더 좋아요. 



재 료. 



코다리 4마리. 간장양념(간장1큰술, 참기름2큰술,설탕1작은술, 후추약간 - 이것을 유장이라고 해요) 



고추장양념( 고추장4큰술, 물2큰술, 물엿2큰술, 고추가루1큰술, 설탕1큰술, 다진마늘1큰술, 참기름과 깨소금약간, 양파즙1큰술 - 다 혼합해서 둘것) . 찹쌀가루. 포도씨유.



만드는 법 



1. 코다리는 뼈를 발라낸 다음 손질을 잘해서 배를 갈라 

넓게 편다음 키친타월로 눌러주며 물기를 닦아내세요. 



2. 코다리를 뒤집어서 껍질쪽에 칼집을 여러번 하세요. 그래야�� 모양이 휘지 않는답니다. 



3. 간장양념으로 고루 발라서 밑간을 하시고 찹쌀가루를 안쪽 부분에 묻혀서 뜨거운 팬에 노릇하게 지진다. - 포도씨유를 넉넉히 두르세요.



4. 코다리가 바삭하게 구워지면 고추장 양념을 발라 한번 더 앞뒤로 지진다음 그릇에 담고 잣이나 통깨로 장식하세요. 



* 코다리가 약간 비린내가 나면 쌀뜨물에 담가서 사용. 



* 소고기 갈은것 있으시면 양념을 해서 치댄다음 안쪽 부분에 밀가루를 입힌후 고기 양념한것을 바르듯이 묻히고 찹쌀가루를 묻혀서 노릇하게 지진면 더 좋겠지요. 

손님상에 내 놓으면 아주 고급스런 음식이랍니다. 



* 렌지불은 7번으로 켜서 예열을 충분히 하시고 코다리 양념한것을 넣고 불을 5번으로 줄여 주신다음에 구워주세요.

불이 약하다 싶으면 다시 한번 불을 7번으로 올려서 사용하세요.



* 포도씨유를 넉넉히 두르시면 맛이 더 깔끔!



- 호호 아줌마   정 경란.