정경란
sea2274@godpeople.com  




 전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로 

간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다.










  

    

      

        

          

          
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 버섯 잡채 - 가을에는 여러가지 버섯을 넣어서...
          
2004.10.24 
          
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가을에는 버섯을 넉넉히 넣어서 버섯 잡채를 만들면 좋지요.

버섯은 고혈압. 심근경색. 동맥경화의 예방에 효과적이고

다른 어떤 식품보다도 항암효과가 뛰어난 식품이랍니다.



잡채는 여러가지 채소의 빛깔을 살려야 아주 먹음직스럽고

해물이나 도라지. 김치. 콩나물을 넣고 만들어도 맛이 좋답니다.



 * 버섯 잡채 *

당면 150 g. 소고기 채 썰은것 100g. 표고버섯5장. 새송이 버섯

2개. 느타리 버섯 5개. 시금치 100g. 양파 1개. 당근 1/2개. 쪽파 약간. 피망 1개. 진간장. 설탕. 참기름. 깨. 포도씨유. 후추.



만들기.

1. 당면은 찬물에 담가서 부드럽게 불린 다음에 먹기 좋은 길이로 잘라서 준비.



2. 소고기는 양념에 무쳐서 준비하고 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비하여 밑간을 하세요.



3. 모든 야채는 곱게 채 썰어서 준비.



4. 테크니카의 냄비에 포도씨유를 넉넉히 넣고  순서대로 넣으세요.

소고기 채 썰은것과 버섯 - 양파. 당근 - 당면 - 피망 - 당면 - 쪽파 - 당면 - 시금치 - 설탕 3스픈과 포도씨유 넉넉히 넣고 뚜껑을 덮으신다음에 렌지불을 7번으로 켜시고 뚜껑에서 수막현상이 일어나면

열어서 간장과 후추, 깨 . 참기름을 넣고 마무리 양념을 해서 드세요.  이때 소요되는 시간은 5분 안쪽에 완성 되니깐 이동하시지 마시고  그 자리에서 잠깐 기다렸다가 무쳐서 드세요.



* 잡채를 밥하고 같이 드실경우에는 약간 수분이 있어서 촉촉한것이 좋은 분들은 냄비 뚜껑을 덮기 직전에 물 1/2컵을 넣고 해보세요. 아주 부드러운 잡채가 만들어 진답니다.



* 당면을 구입하실적에 큰 마트에 있는 오뚜기나 청정원. 이런것 보다는 재래시장에 가시면 건어물 상회에 가셔서 진표 당면을 구하셔서 잡채를 만들어 보세요. 가격이 500원 정도 더 비싼데  잡채를 만들어 놓았을적에 탄력이 있고 더 쫀득거린답니다.

진표 당면을 못 구하시면 옛날 당면 (신촌)것도 좋구요.



* 잡채를 만드실적에 대부분 실패를 하신경우는.

냄비에 넣고 수막현상이 이루어 지면 열어야 하는데 자리를 잠시 이동하셔서 시간을 놓치는 경우에 죽을 만들어서 낭패를 보시더라구요.  김이 " 팍 " 나면 의심하시지 말것!!!!!!! - 주의!!!!!

전 오늘 저녁에 김치와 피망만 이용해서 잡채를 만들어 먹을까 하는데 ......



- 호호 아줌마  정 경란.