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전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로
간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다. |
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샤브샤브 - 담백하고 깔끔한 육수가 아주 그만이지요. |
2004.12.26 |
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얇게 썬 소고기를 뜨거운 국물에 살짝 익혀드세요.
부드러운 맛이 일품이지요.
집안 어른들과 이번주 휴일에는 샤브로 사랑 듬뿍.......
샤브는 일본어로 " 흔들다" 는 뜻.
국물이 끓으면 샤브용 고기를 살짝 넣어 바로 건져 소스에 찍어 먹고, 야채를 넣어 익혀 먹고 그 다음에는 국수를 넣어서 먹는거랍니다.
준비할 재료.
샤브고기, 표고버섯 썰어두고 호박은 반달모양으로, 양파는 도톰하게, 느타리버섯은 결대로 찢고, 새송이 버섯. 청경채 배추는 속부분으로,대파는 어슷썰기로, 당근은 틀이 있으면 틀로 찍어서 모양을 내고,깻잎, 팽이버섯,쑥갓,(여기서 싱싱한걸로 몇가지만 준비하세요.)
국물은 다시마와 멸치를 넣고 수막현상이 일어나서 김이 나오기 시작하면 불을 4단으로 줄여서 3분후에 끄시고 10분 후에 건져내고
소금과 국간장으로 간을 맞추세요. 다른 양념하시면 안되요
테크니카 전골 냄비에 육수를 넣고 샤브고기와 야채를 한꺼번에 다 넣으신다음에 렌지불 7번으로 켜시고 뚜껑에서 수막현상이 이루어져서 김이 나기 시작하면 열어서 소스에 찍어 먹는것이랍니다.
예전에는 샤브샤브를 한가지씩 육수물에 넣고 익혀 먹었는데 테크티카에는 한번 먹을 분량의 양을 전골 냄비에 다 넣고 하게 되면 재료의 향이 그대로 살아 있어서 야채가 가지고 있는 기능을 다 얻어 먹을수가 있거든요
그야 말로 완벽한 조리법!
소스는,우리나라 사람에게느 폰즈소스와 깨소스가 제일 입맛에 잘 맞지요.
폰즈소스,
간장4큰술, 식초4큰술, 다시국물1큰술, 무를 강판에갈아서 2큰술, 고추가루약간, 레몬즙1작은술(있으면) 파1큰술을 잘 섞어서 두세요.
깨소스.
참깨반컵, 간장2큰술, 조미술2큰술, 땅콩버터2큰술, 포도주1큰술, 다진마늘1작은술, 생강약간, 후추가루약간,
(재료때문에 만들기 어려우면 와사비 소스로 대체)
와사비 소스(어른들은 좋아해요.)
간장2큰술, 다시국물2큰술, 와사비1작은술, 참깨1큰술, 다진파와 마늘, 잘 섞어서 사용하세요.
소스는 2가지만 준비하세요.
다 드시고 난후에 칼국수 가는것(소면으로 )준비해서 넣고
마늘과 후추,고추가루를 약간씩만 넣고 다 끓으면 소금으로 간을 해서 드세요. 기가 막히게 맛이 있답니다.
하나도 어렵지 않은 요리예요.
거창하고 멋있고 화려해서 아주 일품요리예요.
휴일에 가족들식탁에서 좋은 선물이 될것 같네요.
- 호호 아줌마 정 경란.
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★★★
