정경란
sea2274@godpeople.com  




 전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로 

간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다.









  

    

      

        

          

          
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 새송이 버섯 튀김 -   삼배초 소스에 찍어서...
          
2005.01.18 
          
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얼마전 까지만 하더라도 아주 귀하고

비싼 버섯이 새송이 버섯인데

많은 농가가 재배를  한탓인지 요즘은

우리 장바구니에서 손쉽게 만날수 있답니다.



새송이버섯에 튀김옷을 입혀 포도씨유에 

과자처럼 바삭하게 튀겨서 소스를 얹어 먹으면

그맛이 아주 상큼해서 한번 맛보신 모든 분들이 또 찾는 

음식이랍니다.



*   새송이 버섯 튀김 *



재료 : 새송이 버섯 400g.  계란 흰자 2개. 옥수수 전분 2컵.

         포도씨유.



소스 : 간장 5큰술. 설탕 5큰술. 식초 5큰술. 포도식초 1/2큰술.

         청.홍 고추 각 2개. 마늘 5개.



만드는 법.



1. 새송이 버섯은 깨끗한 타올에 물을 적신다음에 이물질만 제거하여 손질하세요.



2. 버섯은 먹기좋은 크기로 자른다음에 계란 흰자를 넣고 손으로 조물 조물 버무리고 그 위에 옥수수 전분을 넣어서 튀김옷을 입히고

테크니카 냄비에 포도씨유를 넣고 준비한 재료를 기름속에 잠길 만큼 넣은 다음에 뚜껑을 덮고 렌지불은 7번으로 켜시고 수막현상이 이루어진다음에 8분 지나서 뚜껑을 열어서 노릇하면서 바삭하게 튀겨지면 접시에 담아내세요.



3. 소스의 양념은 다 혼합하여 두고 야채는 송송 썰어서 넣으세요.

이때 매운 고추나 마늘이 30분 정도 지나면 소스가 잘 어우러져서 상큼하면서 칼칼한 삼배초 소스가 만들어진답니다.



4. 접시에 담아낸 새송이 버섯위에   삼배초 소스를 끼얹어 드세요.



* 8분이 지나서 튀김이 노릇하게 튀겨지지 않으면 버섯 자체에 수분이 많은것이랍니다. 조금 더 튀겨주시면 바삭하게 되지요.



* 소스는 시간이 나시면 미리 만들어 놓고 냉장 보관하셨다가 드셔 보세요. 더 맛이 좋답니다. 왜냐구요?  숙성이 되어서요.



- 호호 아줌마  정 경란.