정경란
sea2274@godpeople.com  




 전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로 

간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다.










  

    

      

        

          

          
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 고등어 조림 - 무에 된장 양념을 해서...
          
2005.01.22 
          
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이번엔, 

고등어 조림에 도전하실려고 하는데..... 

무에 생선맛이 잘 안 배면 감칠 맛이 안나지요. 

이때에는 무에 된장 양념을 해서 고등어 밑에 깔고 조리시면 생선 맛이 푹 배어서 맛이 좋답니다. 



* 고등어 조림 * 



재료 : 고등어 1마리. 무 1/4개. 대파 1뿌리. 청양고추3개 

홍고추 1개. 포도씨유.

무 양념 - 된장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고추가루1 

큰술, 

고등어 양념 - 멸치 육수 1컵. 간장 3큰술, 고추가루 1큰 

술, 생강약간, 조미술 1큰술, 후추.참기름약간 

설탕 1/2큰술,- 미리 혼합해 둘것. 



만드는 법, 

1. 고등어는 깨끗이 손질해서 길이로 토막낸 다음에 소금물에 씻어서 건지세요. -( 뼈에 붙은 찌꺼기를 손질 잘해야 비린내가 안 난답니다) 



2. 무는 도톰한 두께로 반달 모양으로 썰고 준비한 무우 양념을 넣어 버무리세요. 



3. 냄비 바닥에 포도씨유를 넉넉히 두르고 양념한 무를 깔고 그 위에 손질한 고등어를 올려 놓은 뒤에 조림장을 골고루 뿌려서 조리세요. 물론 야채도 생선 위에 얹으셔야 겠지요.

이때 처음에는 렌지불 7로 끓이다가 팔팔 끓기 시작하면 불을 4번불로 줄여서 5분 정도 더 두셨다가 불을 끄고 그대로 뜸을 들이시면 아주 맛있는 생선 조림이 된답니다.





* 고등어를 구입하실적에는 눈이 투명하고 살을 눌러 보아 탄력이 있는것이 싱싱한것이랍니다. - 조심. 



* 조림을 하시면 무우가 잘 익혀지지 않아서 어려움이 있었는데 테크니카와 렌지불을 이용해서 조리해보면 무우와 고등어가 잘 어우러져서 맛있는 조림을 할수가 있답니다.



* 얼큰하게 하실려면 고추가루를 넉넉히 넣으셔도 되구요. 집에 고추 기름있으면 1스픈 넣어 주세요. 



* 육수 1컵은 야채가 싱싱하면 수분이 많이 나오니깐 약간 적게 넣으셔도 되니깐 주의하세요.



* 주말이네요. 가족들을 위해서 행복한 밥상을 차리시길!!!



- 호호 아줌마  정 경란.